Винный белый соус к блюдам из рыбы

Такой великолепный винный соус отлично дополнит и обогатит вкус запеченной или отварной белой рыбки, сделает его более деликатным и нежным.

Для приготовления его понадобятся такие компоненты как:

— бульон рыбный концентрированный (два полных стакана);

— вино белое сухое (половина стакана);

— мука пшеничная, хорошо просеянная (одна ст. ложка с горкой);

— желтки сырые куриные (две штуки);

— масло сливочное размягченное самого лучшего качества (три ст. ложки);

— сок лимонный свежеотжатый и процеженный (на свой вкус);

— соль мелкая, а также измельченный перец черный (на свое усмотрение);

— шалот или сладкий белый лук среднего размера (одна головка);

— петрушки корень свежий (одна штука).

Способ приготовления:

Сковородку прогреть хорошенько, затем добавить в нее немного сливочного масла, дождаться, когда оно полностью растопится, насыпать пшеничную просеянную муку, затем при регулярном перемешивании лопаткой, прожарить ее. 

Как только мука начнет менять свой оттенок и станет более темной, необходимо влить очень медленно рыбный концентрированный бульон, при этом, не следует прекращать процесса помешивания, иначе образуются комочки. 

Продолжить готовку этой смеси уже на более медленном огне, не следует прекращать ее помешивать, иначе она запросто подгорит. Снять с огня смесь из рыбного бульона минут через сорок, затем совсем немного посолить. 

Пока готовится основа для винного белого соуса, не следует терять времени, нужно порубить очень мелко или на терке натереть промытый корень петрушку, почистить лук и измельчить его. Измельченный корень петрушки и лучок необходимо обжарить в малом количестве сливочного масла.

Выложить оба обжаренных компонента в ту емкость, где готовится основа для будущего винного соуса. Продолжить готовку еще в течение тридцати минут.

За десять минут до окончания варива нужно влить в рыбную основу для соуса еще и виноградное белое вино в достаточном количестве.

Далее с малым количеством сливочного размягченного масла растереть следует сырые куриные желтки, после этого посуду с соусом снять с огня, до семидесяти градусов охладить и соединить винный соус с желтковой смесью. При смешивании этих двух компонентов нужно регулярно перемешивать соус, не следует допускать сворачивания желтковой смеси. 

Всю эту композицию заправить необходимо еще по своему усмотрению небольшим количеством соли, добавить перчик, а также свежеотжатый сок лимона.

Приготовленный соус процедить и подавать сразу же к блюдам из запеченной или отварной рыбки.

Искать

Популярные метки

Искать

Популярные метки